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【老上海红烧肉】我又对红烧肉有了新的认识

6 人做过这道菜
第一次记录中餐。
我是一个北方人,我一直觉得红烧肉是一道有传承感的菜,我的红烧肉是跟我爸爸学的,我爸爸可能是跟我爷爷学的。一万个家庭可以做出一万种不同味道的红烧肉。
我们家做红烧肉,焯水,炒糖色,放八角桂皮香叶很多香辛料,小火慢炖,做出来的红烧肉也是软糯香浓。
今天记录的这个方子,可以说我第一次做出来这种颜色的红烧肉,浓油赤酱,浓烈的肉香,入口即化,回味无穷。值得记录下来

喜欢的话点个关注呀❤️~

用料  

五花肉 1000克
老姜 5块
黄酒 1-2瓶
生抽 两大勺(看个人口味)
老抽 三大勺
冰糖 适量(根据口味)
适量

【老上海红烧肉】我又对红烧肉有了新的认识的做法  

  1. 五花肉切成大块,肥瘦相间的最好

    【老上海红烧肉】我又对红烧肉有了新的认识的做法 步骤1
  2. 切好的肉码在锅里,煎到两面金黄,煎出肥油倒出来

    【老上海红烧肉】我又对红烧肉有了新的认识的做法 步骤2
  3. 赛车pk10官方黄酒倒入锅中,不放水烧开,我做的比较多,如果肉少的话一瓶就够了,黄酒的份量要没过肉。我用的花雕酒

    【老上海红烧肉】我又对红烧肉有了新的认识的做法 步骤3
  4. 加入生抽,老抽,老姜。酱油根据个人口味适量添加。

    【老上海红烧肉】我又对红烧肉有了新的认识的做法 步骤4
  5. 赛车pk10官方煮开后,把煎好的肉放进去。文火慢炖一个小时。刚开始酒精挥发味道会比较大,大概5-10分钟就没味了。量少的时间短点,随时看看锅

    【老上海红烧肉】我又对红烧肉有了新的认识的做法 步骤5
  6. 一个小时后加入冰糖和盐,试试咸淡,份量根据自己口味,不爱甜口的少加点,但是想要肉的糖色漂亮的话,还是得加糖。继续炖20-30分钟

    【老上海红烧肉】我又对红烧肉有了新的认识的做法 步骤6
  7. 赛车pk10官方看看锅里肉汁收的差不多了关火,别收太干,留点拌饭

    【老上海红烧肉】我又对红烧肉有了新的认识的做法 步骤7
  8. 有点甜口的。真的很下饭

    【老上海红烧肉】我又对红烧肉有了新的认识的做法 步骤8

小贴士

酱油和盐摸不准量的,可以先少放点。后面尝尝咸淡不够再加。
想要酱色漂亮的老抽适量多些,冰糖不能少,汤汁收到浓稠

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

【老上海红烧肉】我又对红烧肉有了新的认识相关分类

该菜谱创建于 2020-05-17 19:33:39
8725 收藏


【老上海红烧肉】我又对红烧肉有了新的认识的答疑

  • 好你吧  1个月前  
    2
    可以放啤酒或者是白酒吗?
    作者回复 1个月前  
    我用的花雕酒,这两个我没有试过,但是感觉可能会做出另外一个菜谱😰
  • 阿修罗索隆  1个月前  
    2
    一杯是多少的量阿兄台😀
    作者回复 1个月前  
    绕锅一圈,约摸两大勺吧。看口味,你喜欢颜色重就多放点。摸不准你就少放点,后面尝尝咸淡,不行你再加😑
  • 蒙小白  15天前  
    1
    这个方子有点意思。
    作者回复 15天前  
    ❤️❤️
  • 秋雨_l3t5  18天前  
    1
    不放八角香叶桂皮啥的佐料,做出来的红烧肉会腥吗?好吃吗?
  • 爱美食的格格巫  26天前  
    1
    为什么用黄酒烧出的味道有点酸?
    作者回复 26天前  
    黄酒的问题吧。不同的黄酒酸度不同,你要是做得少的话,可以换个牌子,少放点黄酒试试。而且如果后面炖糖色的时候搅拌一下,糖糊了也会发酸苦
  • 玉城二哥  1个月前  
    1
    好吃啊👏我也得试试
    作者回复 1个月前  
    😀😀
  • 木兮之神  3天前  
    0
    不用炒糖色
    作者回复 2天前  
    不需要
  • 爽20131121  23天前  
    0
    啤酒可以不,家里没有那么多黄酒
  • 木兮之神  1个月前  
    0
    老姜什么时候放
    作者回复 1个月前  
    步骤四
  • loveapple_k7ty  1个月前  
    0
    小孩可以吃吗?
    作者回复 1个月前  
    炖的很久,酒精都挥发了。小朋友应该没问题的

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