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70%中种椰蓉吐司【附椰蓉馅制作方法】

8.5 综合评分
53 人做过这道菜
对于椰蓉吐司,我一直想找一个简单、效果又好的造型。
结果终于找到了,发现自己整形技术不佳~不着急,先存下来,多做几次,肯定会更好。

我在修照片时候,晗姐跑过来神秘兮兮跟我说:妈妈,你这个面包太丑了~
哈哈,妈耶!我也知道丑了,但还是要发出来!【今天如果雪藏了,估计这个面包就不能见天日了,要勇敢面对!】
因为这个面包,真的香浓柔软,好吃~推荐大家都试试,偶尔真的很馋椰蓉面包啊。


一如既往用的70%中种法,真的推荐大家用中种法做面包,成品效果好,而且老化慢。
另外一点,有中种的面团,打面时间会缩短。
在这炎热的初夏,打面时间短意味着可以更好控制面团温度,是不错的选择。

用料  

面团部分【450g吐司盒一个】
①中种部分:
高粉 175g
120g【如果面粉吸水性不强,用105~110g水~】
干酵母 1.5g
②主面团:
高粉 75g
细砂糖 30g
全脂奶粉 10g
3g
蛋液 50g
干酵母 1g
黄油 25g
椰蓉馅
黄油 25g
糖粉 25g
蛋液 25g
椰蓉 50g
牛奶 10g

70%中种椰蓉吐司【附椰蓉馅制作方法】的做法  

  1. 这次我用的臻谷农北海道大米高筋粉制作。
    这款面粉吸水性很强,大家如果用其他面粉记得中种部分预留10~15g水分不加,以免整形困难。

    70%中种椰蓉吐司【附椰蓉馅制作方法】的做法 步骤1
  2. 中种里面的干酵母溶于水中,混合均匀,再加入粉类。
    用厨师机或者直接上手揉到材料均匀。

    揉好的中种放室温半小时后转冷藏8小时及以上,一般我睡觉之前揉好,然后早上起来大概9~10点开工。
    【一般冷藏不超过24小时都没问题~】

    70%中种椰蓉吐司【附椰蓉馅制作方法】的做法 步骤2
  3. 中种面团就发好了,扒开里面看到很多蜂窝组织。
    赛车pk10官方闻起来是酒酿的味道,不是过分发酸的味道。

    70%中种椰蓉吐司【附椰蓉馅制作方法】的做法 步骤3
  4. 把中种+主面团里除了黄油外所有材料放入厨师机桶里。【记得此时把黄油拿出来室温软化~】

    我用的乔立7600厨师机,基本上3档  3分钟混匀+7档  6分钟左右打到厚膜状态。

    70%中种椰蓉吐司【附椰蓉馅制作方法】的做法 步骤4
  5. 加入室温软化的黄油,3档  3分钟混匀,再转7档大概2~3分钟,打到完全状态。

    70%中种椰蓉吐司【附椰蓉馅制作方法】的做法 步骤5
  6. 完全状态:
    用手能拉开大片均匀的薄膜,薄膜一定要有韧性,破洞边缘是光滑状。

    【薄膜没有韧性,打面这一步也就不过关~】

    赛车pk10官方只有打面合格了,即使这种加料吐司,入炉爆发力也是很棒的,不会不长高。

    70%中种椰蓉吐司【附椰蓉馅制作方法】的做法 步骤6
  7. 监测面温,打好的面团面温控制在26℃左右即可。

    70%中种椰蓉吐司【附椰蓉馅制作方法】的做法 步骤7
  8. 揉好的面团收圆,放入容器中,盖上保鲜膜进行室温松弛。

    【70%中种面团打好面松弛30分钟左右即可操作,这一步大家也可以发酵到2倍大,大家看方便程度来操作~】

    70%中种椰蓉吐司【附椰蓉馅制作方法】的做法 步骤8
  9. 我的面团在室温放了大概50分钟,不到两倍大再操作的,这一步大家不用很纠结。
    赛车pk10官方只要不发酵过度,都可以的。

    70%中种椰蓉吐司【附椰蓉馅制作方法】的做法 步骤9
  10. 赛车pk10官方趁着面团松弛的时间,来制作椰蓉馅儿。

    70%中种椰蓉吐司【附椰蓉馅制作方法】的做法 步骤10
  11. 黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀,无须打发。
    赛车pk10官方直接加入一整个鸡蛋,用手动打蛋器搅拌乳化,搅拌均匀即可。

    70%中种椰蓉吐司【附椰蓉馅制作方法】的做法 步骤11
  12. 【我用这种简易方法——不用打发黄油,不用分次加入蛋液,前提是黄油软化的比较制作曲奇要软,否则容易油水分离。】
    赛车pk10官方即便有点油水分离也没事。

    70%中种椰蓉吐司【附椰蓉馅制作方法】的做法 步骤12
  13. 直接加入椰蓉拌匀~

    这次我用的团购的娘娘家全脂椰蓉,味道香浓,入口无渣,品质蛮好的,需要的同学别错过团购了。
    【公众号里有团。】

    70%中种椰蓉吐司【附椰蓉馅制作方法】的做法 步骤13
  14. 再加入牛奶拌匀即可~
    赛车pk10官方室温高,刚做出来的椰蓉馅儿显得很湿,放入冰箱冷藏备用即可。

    70%中种椰蓉吐司【附椰蓉馅制作方法】的做法 步骤14
  15. 松弛好的面团分割成2等份,大概247g/个,把面团收紧表面,滚圆,盖上保鲜膜室温松弛15~20分钟。

    如果室温很高,可以送进冰箱冷藏松弛。

    70%中种椰蓉吐司【附椰蓉馅制作方法】的做法 步骤15
  16. 松弛好的面团,擀开成牛舌状,翻面。
    整理成长条状,压薄底边~
    均匀涂抹上椰蓉馅儿,记得两边预留1cm不涂,底边预留1.5cm不涂。

    70%中种椰蓉吐司【附椰蓉馅制作方法】的做法 步骤16
  17. 分别卷起,捏紧底部。

    赛车pk10官方这一步注意:擀开的长度基本要有35cm,要不然卷起来层次太少了,成品层次就不够好看。

    70%中种椰蓉吐司【附椰蓉馅制作方法】的做法 步骤17
  18. 用锋利的刀把面团从中间切开,注意两边别割开了。
    赛车pk10官方然后两头往下折,整个椰蓉和面团的层次就打开了。

    70%中种椰蓉吐司【附椰蓉馅制作方法】的做法 步骤18
  19. 折好以后摆入吐司盒。

    70%中种椰蓉吐司【附椰蓉馅制作方法】的做法 步骤19
  20. 整形好的面团送入卡士发酵箱,36℃,湿度我设置的是88%,大概发酵50分钟左右~
    赛车pk10官方至吐司盒的8~9分满,不要太过。

    70%中种椰蓉吐司【附椰蓉馅制作方法】的做法 步骤20
  21. 送入180℃预热好的烤箱,放入中下层~
    小烤箱要放下层,三能低糖吐司盒上下火180℃烘烤 34分钟。
    【普通吐司盒可能需要烘烤180℃  42分钟左右~】

    图示大概入炉8分钟时候的状态,后续又长高了。

    70%中种椰蓉吐司【附椰蓉馅制作方法】的做法 步骤21
  22. 椰蓉还是挺容易上色的,大家注意及时盖锡纸。

    出炉震模,平放烤网脱模,然后让吐司站起来放冷。
    冷却后室温密封保存即可。

    出来一个大高个吐司,四角的圆润告诉我们二次发酵没有过度。

    70%中种椰蓉吐司【附椰蓉馅制作方法】的做法 步骤22
  23. 趁热切开的组织,我个人觉得还是不错的~

    【好死不死,切开正好没有椰蓉馅儿的部分了。就是这么巧~其实料真的下的很足】

    70%中种椰蓉吐司【附椰蓉馅制作方法】的做法 步骤23
  24. 对于制作任何面包,好像每次都跟大家强调打面。
    打面真的是做面包最重要的环节!

    70%中种椰蓉吐司【附椰蓉馅制作方法】的做法 步骤24
  25. 赛车pk10官方不加馅料,一样可以做成白吐司~

    70%中种椰蓉吐司【附椰蓉馅制作方法】的做法 步骤25
  26. 这种含蛋成分高的,比较容易长个子~

    70%中种椰蓉吐司【附椰蓉馅制作方法】的做法 步骤26

小贴士

△椰蓉馅料我翻倍制作了,剩下了1/3。
大家如果想馅料放少一点,就按配方制作;如果嫌半个鸡蛋麻烦,就翻倍制作,多余的椰蓉馅放冰箱冷冻保存,下次拿出来解冻使用也可以。


△不同面粉吸水性差异很大,大家务必注意预留水份,要不然整形时候可能会崩溃。


△最近很多同学问我烤吐司要不要上下火分开调,其实我一直是调一样的温度,下次我也试试分开调~看效果会不会好些。

△揉面的乔立7600厨师机长期有团,淘宝店铺——海昊嘉园烘焙;暗号——天然气小姐。【店铺所有产品都有团,大家只需要报暗号即可~暗号长期有效。】

参照这个菜谱,大家做出 57 作品

全部57个作品

 
该菜谱创建于 2020-05-15 10:32:09
1971 收藏


70%中种椰蓉吐司【附椰蓉馅制作方法】的答疑

  • 七公主的厨房  1个月前  
    1
    感谢老师分享!请问一下老师如果做两个土司,面包体材料程2,中种材料也要程2吗?谢谢回答
    作者回复 1个月前  
    必须✖️2 不能少了它
  • 丹丹妹_7ypt  1个月前  
    0
    请教一下,做椰蓉馅可以用融化的黄油吗?因为每次我用软化的黄油一放进蛋液就水油分离,感觉好难!
  • 应雨群  29天前  
    0
    请问一下,酵母一定要用耐高糖的吗???感谢
    作者回复 29天前  
    是的
  • 郭郭阳2001  1个月前  
    0
    老师 我出炉后一切 椰蓉有些一块一块的掉下来了 是不是太干 油不够
  • 瑶妈_nb7j  1个月前  
    0
    求老师微信公众号
    作者回复 1个月前  
    天然气小姐
  • penny333  1个月前  
    0
    老师你好!经常拜读你的食谱,收益良多。现有一事请教,看到你用过很多款厨师机,很有心得,请问作为家用(3~4人),哪个品牌和型号机子的比较好用,麻烦推荐一下,谢谢了🤝
    作者回复 1个月前  
    预算多少呢
  • 是小秋秋吖  1个月前  
    0
    干酵母可以换成鲜酵母么?
    作者回复 1个月前  
    可以 鲜酵母是干酵母三倍量
  • 嗯我还能吃  1个月前  
    0
    可以按这个配方做红豆沙馅儿的吗
    作者回复 1个月前  
    可以的

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