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纯牛奶手撕吐司

7.0 综合评分
14 人做过这道菜
材料单纯却经典好吃的一款牛奶吐司。
液体是150克牛奶+1个鸡蛋,方便好记。直接法,分割两卷,操作过程也不是非常繁琐。成品奶香浓郁,内部组织蓬松柔软,手撕着吃就很好吃!冷却后切片做三明治也OK。
★★★方子含水量高,面包新手揉面的时候要预留一点液体哦!!!免得后面感觉太湿不好操作~尤其你不确定你用的面粉的吸水性怎样,一定要预留部分液体!当然,保持原来的150克牛奶口感肯定更加柔软细腻,我做过多次这个配方,吃过的都说好吃😋。
🌟吐司的高筋面粉我经常用王后吐司粉、日清山茶花、新良黑金日式面包粉、金像高筋粉、昭和先锋、白燕、凯瑟琳这几个牌子。不同的面粉吸水性不一样,这几款吸水性还不错。                                   🌟冷却后用保鲜袋或密封袋密封保存。
🌟这是一个450克模具的量。

用料  

高筋面粉 270克
40克
干酵母 3克
奶粉 20克
3克
冰牛奶 130-150克(新手请预留部分液体)
鸡蛋 1个(去壳约50-55克)
黄油 20克

纯牛奶手撕吐司的做法  

  1. 除黄油以外所有材料备好。(★面包新手请预留一点液体)
    尽量用冰箱刚拿出来的牛奶,这样也有利于降低面团的温度。吐司面团揉好的温度在26度左右为最佳~过高会影响成品~

    纯牛奶手撕吐司的做法 步骤1
  2. 开始揉面。揉的过程中如果有面团粘在搅拌桶的周边和桶底的话,可以停下机器用软刮板刮下来,也就是手动帮助一下机器,让面团尽快成形!
    赛车pk10官方为什么强调这个呢,因为天越来越热了,从控制面团温度的角度考虑,尽量缩短揉面时间非常关键。

    纯牛奶手撕吐司的做法 步骤2
  3. 揉至扩展阶段。面团起筋可以拉出厚膜,裂口边缘呈锯齿状。(厨师机低档2分钟中高档6-8分钟;面包机10分钟)

    纯牛奶手撕吐司的做法 步骤3
  4. 赛车pk10官方加入黄油揉至完全阶段。可以拉出薄而透明的膜。(厨师机低档2分钟待黄油融入后中档5分钟最后高档2分钟;面包机10-15分钟)

    纯牛奶手撕吐司的做法 步骤4
  5. 赛车pk10官方揉好的面团包上保鲜膜在25度-28度的环境里进行基础发酵。

    纯牛奶手撕吐司的做法 步骤5
  6. 基础发酵至2倍大。

    纯牛奶手撕吐司的做法 步骤6
  7. 发酵好的面团轻轻按压排气。(拿出来时如果觉得粘手,撒一点点面粉在操作台上)

    纯牛奶手撕吐司的做法 步骤7
  8. 赛车pk10官方分割为相等的两份,轻轻滚圆两个面团,松弛15分钟。

    纯牛奶手撕吐司的做法 步骤8
  9. 将松弛后的面团从中间往两头擀开擀成椭圆形。
    (如果觉得面团粘,在操作台上撒一点点面粉)

    纯牛奶手撕吐司的做法 步骤9
  10. 翻面,压薄最下方的底边,然后从上往下轻轻卷起。
    (翻面是为了卷起后光滑的一面在外面)

    纯牛奶手撕吐司的做法 步骤10
  11. 卷好后松弛10分钟。

    纯牛奶手撕吐司的做法 步骤11
  12. 赛车pk10官方松弛好以后再次擀开,同样也是从中间往两头擀,擀长。

    纯牛奶手撕吐司的做法 步骤12
  13. 翻面,将底边压薄,自上而下轻轻卷起来。

    纯牛奶手撕吐司的做法 步骤13
  14. 大概2.5-3卷左右就OK。

    纯牛奶手撕吐司的做法 步骤14
  15. 放入模具,在35-38度左右的湿润环境里进行最后的发酵。

    纯牛奶手撕吐司的做法 步骤15
  16. 发酵至模具的8-9分满。
    赛车pk10官方每个人的家庭发酵方式不一样,发酵不看时间看状态~

    纯牛奶手撕吐司的做法 步骤16
  17. 提前预热烤箱。180度上下火烤40分钟左右。家庭小烤箱建议放最下层烤。在烤了10分钟左右的时候盖上锡纸以防止上色过重。🌟烤温请根据自家烤箱情况来调节。
    (***烤的前10分钟一定不要打开烤箱哦!!!前10分钟是面团膨胀和爆发的最关键时候)

    纯牛奶手撕吐司的做法 步骤17
  18. 等待冷却。

    纯牛奶手撕吐司的做法 步骤18
  19. 这款虽是材料单纯的直接法,但如果揉面和操作都恰当,它的爆发力也是不错的~
    冷却后撕开,手感非常柔软蓬松~~~

    纯牛奶手撕吐司的做法 步骤19
  20. 只有牛奶和鸡蛋也可以造就美丽细腻的内部组织。

    纯牛奶手撕吐司的做法 步骤20
  21. 再来一张~

    纯牛奶手撕吐司的做法 步骤21

小贴士

1,吐司的成品好坏最关键在于揉面;发酵的温度湿度也很重要。南方相对湿润北方干燥,家里没有发酵箱就要想办法创造温暖湿润的发酵环境。
2,因为之前写了好几个夹馅儿的吐司,在那类型的吐司里会强调要卷紧一点,但不是所有吐司都要卷紧哦。这款吐司是追求细腻绵密组织和柔软蓬松口感的,操作方式请按照此方子的来,不要混淆概念哈~

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

全部14个作品

 

纯牛奶手撕吐司相关分类

该菜谱创建于 2020-05-04 21:00:21
1248 收藏


纯牛奶手撕吐司的答疑

  • 谭老师1  1个月前  
    0
    为什么我烤出来的不拉丝?
    作者回复 1个月前  
    用适合做吐司的面粉;揉好的面团温度控制恰当;两次发酵恰当;烤温和烤的时间。这些都会影响到吐司的成品。排查看是什么原因吧。
  • 灿灿1205  1个月前  
    0
    做的过程很没信心,二发好长时间啊,但是出来很棒,作者的方子都很不错,简单易做,效果赞。其实我感觉我并没揉出手套膜:)
    作者回复 1个月前  
    😀
  • 雪韵梦  1个月前  
    0
    可以不放黄油吗
    作者回复 1个月前  
    可以是可以的。不过,加黄油对面团揉出膜很有帮助,另外口感和成品也会更好。
  • 奶茶甜甜哒  1个月前  
    0
    不用奶粉可以吗
    作者回复 1个月前  
    可以的。只是最后成品的奶香味稍微欠缺一点
  • Lynne888  1个月前  
    0
    面包脱模后塌陷什么原因?
    作者回复 1个月前  
    1,二次发酵是否过度;2,烤温不够或烤的时间不够;3,出炉后马上轻震模具立刻脱模
  • 靓小猪妈  2个月前  
    0
    可以用面包机做吗
    作者回复 2个月前  
    可以哒,预留一点液体
  • 爱吃的Amy  2个月前  
    0
    为什么不好脱模,是不是要刷一层油?
    作者回复 2个月前  
    你用的什么吐司模具?我用的三能的金色和黑色,现在模具基本都是不沾模具,不需要刷油,很好脱模
  • 米小花elsa  2个月前  
    0
    啊请问为什么我发酵的面稀溜溜的啊,像一滩面?
    作者回复 2个月前  
    就像我所写的,如果你有根据实际情况预留部分液体,并且揉面没问题揉出了薄而透明的膜,发酵后不应该是稀溜溜的。我没有遇到过这种情况哦。还有就是你用的面粉的吸水性问题
  • E芊羽  2个月前  
    0
    这个配方不对,液体量太大,根本揉不出来。鸡蛋应该算在液体含量内才对。
    作者回复 2个月前  
    当然有把鸡蛋放进液体量里面了,牛奶150克+鸡蛋50克=200克液体,除以270克面粉,共74%的含水量。我有写明:“面包新手请预留液体哦”。喜欢含水量低的配方也可以用其他厨友的方子哈~
  • 官云_oshm  2个月前  
    0
    我的烤箱不需要180上下的,在下层底部全蕉下😦
    作者回复 2个月前  
    慢慢就摸清自家烤箱的脾气了,根据自家烤箱情况来调节温度。放最下层是为了给予面团足够的底火让面团充分膨胀。

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