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星空吐司🍞千人千样的吐司

8.3 综合评分
14 人做过这道菜
把吐司做的特别有意思是特别好玩的事情
我喜欢软一些的吐司
加了很多果干让口感非常丰富
早餐或者下午茶来一片到两片
enjoy yourself
吐司这个玩意
我也是屡败屡战屡战屡败
最近几个吐司做的还可以
应该和我买的鲜酵母也有关系
爆发力更强一些
控制好温度
发酵不出大问题
应该也没有太大的问题
我也不能说这个吐司我做的特别好
还是有很多问题的
时间太长了外皮有点上色深
顶部有微微凹陷
可能是我发的有点过
但是屡败屡战嘛
总有些惊喜

用料  

高筋面粉 250克
鲜酵母 9克(干酵母3g)
糖 40克
盐 3克
黄油 20克
奶粉 10克
水或者牛奶 155克
蝶豆花粉 5克
竹炭粉 0.5克
奶油奶酪 30克(家里剩的可以不加的)
无花果 6个
果干坚果 适量

星空吐司🍞千人千样的吐司的做法  

  1. 赛车pk10官方蝶豆花粉加在水里融化,搅一搅。除了黄油竹炭粉和干果之外的其他放在盆里搅一搅,再慢慢倒入蝶豆花水。这个配方水量比较大,第一次做可以减30g。觉得不够再慢慢加。我用的山茶花粉,这个水量揉好是微微粘手的。用ka,4æ¡£12-15分钟加黄油后10分钟。

    星空吐司🍞千人千样的吐司的做法 步骤1
  2. 这是揉好的样子。盖上保鲜膜,28分钟,85%湿度。

    星空吐司🍞千人千样的吐司的做法 步骤2
  3. 发酵了大约一小时。指压有压痕,慢回弹。戳洞稍微回缩。面团直接用手碰有点粘的,沾点面粉。

    星空吐司🍞千人千样的吐司的做法 步骤3
  4. 拍平排气,分90g加竹炭粉,揉匀。另外分成2/5和3/5。我的面团是168和252克。后面我没拍,当时也没想出菜谱。把2/5的面团擀开比盒子略短,铺上果干 坚果。卷起来靠边。黑色面团铺上黑色果干,卷成锥形靠着2/5放。剩余3/5,卷进6个无花果干,加上坚果,果干。盖上保鲜膜二发。38度,85%湿度。

    星空吐司🍞千人千样的吐司的做法 步骤4
  5. 我去洗了个澡,然后发的有点过了。差点盖不上。

    星空吐司🍞千人千样的吐司的做法 步骤5
  6. 赛车pk10官方180度30分钟,上色太深了。我用的三能低糖模应该25分就差不多了。普通模具180度35分钟左右。

    星空吐司🍞千人千样的吐司的做法 步骤6
  7. 每一片都是不一样的星空 特别有意思

    星空吐司🍞千人千样的吐司的做法 步骤7

小贴士

tips:
1.加液体一定要看状态,当你决定加了这么多水不要随便加粉。一直不断加粉加水就揉不好面了。厨师机用中速打,不用中速打很难到手套膜。可以不断检查状态。
这个液体量很大了,不建议再增加了。
2.吐司的揉面和发酵就很重要,第一次做可能会有这样那样的问题没有关系,按照配方,肯定味道是不错的。自己动手做的,就会特别有成就感。
3.没法起来的话,可能酵母力道不够,也可能是温度不够。像我的烤箱温度有一点点不准,我会放温度计看烤箱温度 尽量控制在发酵温度,一般正常的话差不多各1小时左右。不过发酵都要看状态,不以时间为准。
4.糖尽量不要减,糖给予发酵养分。减了糖也可能会发酵的没那么好。
5.奶油奶酪和淡奶油都可以添加,加了淡奶油要减少液体。风味会好一些。我会看冰箱里有什么随意添加。
就算只用水也会很好次的。
6.试一试,永远不会太晚。自己动手,其乐无穷。如果是手揉的小宝贝,放一会再揉。刚开始会很粘,搓一搓,能摔的时候,摔一摔比较容易出膜。

参照这个菜谱,大家做出 15 作品

全部15个作品

 

星空吐司🍞千人千样的吐司相关分类

该菜谱创建于 2020-03-18 16:12:58
623 收藏


星空吐司🍞千人千样的吐司的答疑

  • 姜天骏  3个月前  
    3 赞
    我觉得挺好看的啊,审美不同也不至于让你们在人家才去下边哔哔吧?尊重别人谢谢
  • 微笑善良的我  3个月前  
    1 赞
    给我看上去一个感觉(难看)不敢吃了
    作者回复 3个月前  
    吐司的含水量还不错,很软加上坚果,口感不错。自然的染色并没有特别味道。不喜欢做白吐司也挺好的,不要这么麻烦了。直接整形就好啦。吃得开心最重要。
  • 柳晓狐  8天前  
    0 赞
    你好 手套膜揉了快一个小时也没揉出来是不是跟天热有关系。之前没入夏 也是用的山茶花。我的厨师机是kenwood 中速在几档呀?
    作者回复 7天前  
    面团夏天要控温,所有材料冰一下再用,揉面勾也要冰,还有绑冰袋。所有材料2档混合,混好后中速6分钟。加黄油慢速2分钟,再中速2分钟。就好了。温度高的话开空调。出缸温度36-37以内。
  • 小倩168  2个月前  
    0 赞
    无花果干,会不会硬不好切呀
    作者回复 2个月前  
    还可以,不是特别硬
  • 繁花将尽  2个月前  
    0 赞
    请问下450G的模具做了2次2发都没充满模具,没到到8成,大概也就5成是啥原因呀?55555
    作者回复 2个月前  
    没发酵到位有可能几个原因,一个是第一个打面团没到位,第二个发酵温度和时间的问题。二发的时候,温度可以在30-35度左右,不超过40度,发酵一般在1小时到一个半小时。有时候温度不够就要延长时间。我之前也碰到过吐司发不起来。也有可能是酵母活性不够。我最近买的鲜酵母发的都挺好的。可以再试试。加油💪要是用烤箱发酵的话,我家的烤箱温度偏低的,我会调高一点温度二发,记得测试烤箱温度。
  • 小倩168  2个月前  
    0 赞
    不用蝶豆花,用液体食用色素行么
    作者回复 2个月前  
    可以啊,看你有什么
  • 5612_pnfz  3个月前  
    0 赞
    是不是没有厨师机用手揉不出来??
    作者回复 2个月前  
    也不是啊,厨师机省力可以手揉,手揉可以先混合面团酵母和水,放置一小时再加其他再揉,会省力很多。尽量揉出手套膜,揉不出自己吃也没事也好吃的。揉面刚开始湿的,别一直加粉。揉揉就成团了。看好面粉的品牌,就控制好水量。后面要加水最好喷壶,比较好揉进去。
  • 盼盼yu  3个月前  
    0 赞
    请问用的哪家的竹碳粉啊
    作者回复 3个月前  
    最普通的竹炭粉,你能买到什么样的就买什么样的,最小包装的。用很少。
  • 不想当大厨的吃货月  3个月前  
    0 赞
    好看
    作者回复 3个月前  
    谢谢😍
  • POYO  3个月前  
    0 赞
    人家的手👍
    作者回复 3个月前  
    我也是机器揉的💕

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