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开店都可以的硬菜“辣酒煮花螺”

7.2 综合评分
26 人做过这道菜
对于花螺我最爱的口味肯定不是白灼蘸芥末,而是辣酒煮花螺,第一次吃是在湘菜馆,后来很多粤菜馆也有做。
而我把它改良成我自己喜好的味道,零差评。
改良是因为好几年前我做起了私房菜外卖生意,要想一步到胃必须要有个人的特色,所以花了很多心思设计菜的味道走向。
那时还没有某团某吗的外卖平台,我一个人买菜洗菜做菜叫配送一条龙,炒好别人的腹中佳肴,到自己已经不想犒劳自己了随便对付,所以突然暴瘦。后来扛不住劳动的强度也没资金没能力成立工作室,就把这个私房菜生意终止了,虽败犹荣。
单品不多但每个菜我都融入了本土味道喜好和自己的想法,获得了90%的客户认可和喜爱度。
当时最欢迎的是小龙虾,然后就是这道花雕酒煮花螺,后来有什么聚会场合我都会做这道菜。
投胃的食物不一定做法繁琐,但肯定要用心。

用料  

花螺 看胃口
紫苏 量随意必须有
沙姜 量随意必须有
花雕酒 盖过螺面或看酒量
盐焗鸡粉 适量
豆瓣酱 适量勺
干辣椒花椒 量力而行
盐酱油 看个人咸淡
姜片料酒 适量去腥

开店都可以的硬菜“辣酒煮花螺”的做法  

  1. 赛车pk10官方花螺先清水起码洗三遍,把沙和杂质尽量减少。另外锅内放入水开火,加入姜片料酒煮。

    开店都可以的硬菜“辣酒煮花螺”的做法 步骤1
  2. 赛车pk10官方水开后倒入花螺煮约七八分钟吧(我也没算过),边煮边翻动让螺内的沙杂质煮出来。把螺倒出来再用清水洗两遍。为什么要反复洗洗洗,就是为了把花螺内的沙以及杂质去掉,到你吃的时候就明白为什么要怎么做了。

    开店都可以的硬菜“辣酒煮花螺”的做法 步骤2
  3. 紫苏沙姜调味料备好。

    开店都可以的硬菜“辣酒煮花螺”的做法 步骤3
  4. 锅中倒入油和豆瓣酱,小火把豆瓣酱炒香后倒入处理好的花螺,翻炒片刻。

    开店都可以的硬菜“辣酒煮花螺”的做法 步骤4
  5. 赛车pk10官方倒入花雕酒,我酒量不错(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)就倒盖过花螺再加一点水。

    开店都可以的硬菜“辣酒煮花螺”的做法 步骤5
  6. 酒+水大概这个份量。

    开店都可以的硬菜“辣酒煮花螺”的做法 步骤6
  7. 赛车pk10官方然后就开始调味了:沙姜、盐、酱油、盐焗鸡粉、辣椒段、花椒,加点糖调和一下更好。

    开店都可以的硬菜“辣酒煮花螺”的做法 步骤7
  8. 煮呀煮,尽量把酒味挥发掉,约煮15分钟。

    开店都可以的硬菜“辣酒煮花螺”的做法 步骤8
  9. 最后紫苏来助力。

    开店都可以的硬菜“辣酒煮花螺”的做法 步骤9
  10. 紫苏容易挥发掉味道,所以最后下也不用煮太久,软了就可以起锅。

    开店都可以的硬菜“辣酒煮花螺”的做法 步骤10
  11. 沙姜、紫苏、盐焗鸡粉、干辣椒、花椒、花雕酒,这样的辣酒煮花螺我相信很多人没吃过,大家都一致的赞叹“太好吃了”,其实好吃的因素是有各种调味料浑然天成而来。

    开店都可以的硬菜“辣酒煮花螺”的做法 步骤11
  12. 赛车pk10官方今年因为疫情,我和闺蜜不能聚餐也没怎么见面,因为她很馋麻辣这一口我就专门做了这个花雕酒煮花螺给她解馋,她直呼过瘾我心感欣慰。希望早日一切如旧,车水马龙灯红酒绿💗

    开店都可以的硬菜“辣酒煮花螺”的做法 步骤12
  13. 写这个菜谱时我决定翻开自己的微信打开那段时光。努力的翻动微信,终于找到,是2015年的事。

    开店都可以的硬菜“辣酒煮花螺”的做法 步骤13
  14. 赛车pk10官方啄零星淡酒浓汁,嚼爽脆不腥螺肉,能饮一杯否?敬自己那段天真勇敢大无畏的美好奋斗生涯。

    开店都可以的硬菜“辣酒煮花螺”的做法 步骤14

参照这个菜谱,大家做出 26 作品

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开店都可以的硬菜“辣酒煮花螺”相关分类

该菜谱创建于 2020-02-28 23:40:32
7584 收藏


开店都可以的硬菜“辣酒煮花螺”的答疑

  • 油炸死松鼠  10天前  
    2
    对于好吃的人来说这个菜谱是要果断收藏的
    作者回复 8天前  
    哇嗷,好走心的回复呀!爱你呦
  • ⑦玥⑩⑤鈤晴  2个月前  
    2
    期待你出小龙虾的教程
    作者回复 2个月前  
    我的最爱,所以想严谨一点总结归纳再发,谢谢你的期待(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
  • 纳美星人  14天前  
    1
    前天端午节翻到菜谱,照做了一次,因为菜太多,我儿子没吃到,问我好吃吗?他婶婶说可好吃了,她一个人吃完了。今天又买了螺给儿子做,儿子直呼过瘾,说比白灼好吃多了,特来感谢作者,下次一定记得拍照交作业。
    作者回复 14天前  
    谢谢你,给力!突如其来很大的自信心来源于你,谢谢(鞠躬)
  • 憑海聴峯  1个月前  
    1
    煮两遍了,肉会缩进去,用牙签都不容易挑出来
    作者回复 22天前  
    我煮了很多年好像没你说的牙签都挑不出来哦(´・_・`)
  • 一先生的小可爱  24天前  
    1
    个人建议把花螺多洗几次,花螺直接放进花雕酒去煮直接亨饪,不必前期过水,你这样煮两次太过了,花螺煮的刚刚好,把整个花螺挑出来,味道美极(花螺的尾部才是真正的快乐所在),你这样做只能把花螺肉挑出来了
    作者回复 22天前  
    个人习惯,以前直接煮过有很多杂物和沙子,我一吃到沙子美食指数和口感会下跌,花螺可以从头部整个拉出来,不过我不吃尾部的。谢谢分享(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
  • 庞早早的妈咪  9天前  
    0
    太棒了👍
    作者回复 8天前  
    谢谢
  •  9天前  
    0
    煮那么久螺肉不会硬吗?
    作者回复 8天前  
    这个真的不知道怎么评定,我说嫩了你说生,你说刚好我觉得差点意思。
  • 好吃鬼就是我了  18天前  
    0
    花雕酒可以用其他替代么?
    作者回复 14天前  
    要不你直接不加酒试试
  • sweet-13  17天前  
    0
    看着就好吃了,盐焗鸡粉和微辣,酒,都是让海鲜香味浓郁材料
    作者回复 14天前  
    看个人的口味和口感的要求,谢谢喜欢
  • Jackmon  16天前  
    0
    哇塞!可以加微信吗?教教我做菜
    作者回复 14天前  
    我做菜就是胡来那种,应该给不了你什么系统的炒制

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