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小炒肉

10 人做过这道菜

用料  

主料:
偏瘦的五花肉 250克
嫩杭椒 150克
腌肉料:
料酒 5克
老抽 3克
淀粉 5克
调料:
红油豆瓣酱 23-30克
5克
花椒油 5克
葱姜蒜 适量
小米辣 几个

小炒肉的做法  

  1. 五花肉洗净去皮切薄片

    小炒肉的做法 步骤1
  2. 250g是切完的净重

    小炒肉的做法 步骤2
  3. 加入料酒、老抽、淀粉

    小炒肉的做法 步骤3
  4. 抓匀待用

    小炒肉的做法 步骤4
  5. 杭椒洗净

    小炒肉的做法 步骤5
  6. 斜切

    小炒肉的做法 步骤6
  7. 倒入不粘锅,开小火,加2g盐,不放油,煸炒

    小炒肉的做法 步骤7
  8. 炒到辣椒表皮开始变焦,盛出待用

    小炒肉的做法 步骤8
  9. 锅不用洗继续开火,加入五花肉,不放油,中火炒,因为加了淀粉开始肉是成团的,用筷子搅散后用铲子翻炒,炒熟

    小炒肉的做法 步骤9
  10. 个别肉片也会变得有点焦黄,盛出待用

    小炒肉的做法 步骤10
  11. 最后炒制,这时候锅里加一点点油,不用多一点就行,加葱姜蒜炒香

    小炒肉的做法 步骤11
  12. 加红油豆瓣酱炒香

    小炒肉的做法 步骤12
  13. 加入肉片和糖翻炒均匀

    小炒肉的做法 步骤13
  14. 加入辣椒和小米辣、花椒油炒匀,就可以出锅了。

    小炒肉的做法 步骤14
  15. 不正宗不正宗不正宗,只是我家喜欢的口味,大家老问我就写一下。我有时候想吃重口味的菜但又不想太油腻,所以用不粘锅炒有刻意控制油量,但味道是足足够的。如果用铁锅炒,炒肉时就需要加油的不然会粘。

    小炒肉的做法 步骤15
  16. 先炒辣椒是为了口感更好。


    小炒肉的做法 步骤16
  17. 杭椒选嫩一些就是浅绿色的,深绿色的会太辣。最后加的那点小米辣我只是为了菜色好看一点,如果想要辣一些就跟杭椒一起炒。

    小炒肉的做法 步骤17
  18. 豆瓣酱的量是看你的口味淡还是重,还有不同品牌的咸度不同,第一次做可以先加最少量,就是23g,这个肯定不会过咸,如果觉得淡呢就再加一点点盐。糖不可以省略,不是为了甜味,是为了平衡咸辣味。没有花椒油就不加,用葱油也行,有豆豉的也可以加一点同炒。

    小炒肉的做法 步骤18

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

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该菜谱创建于 2019-08-14 16:24:51
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小炒肉的答疑

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