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下饭菜~回锅肉

7.2 综合评分
354 人做过这道菜
回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是最好的下饭菜之首选。

用料  

五花肉 一块
蒜苗 适量
5片
豆瓣酱 2勺
花椒 适量
豆豉 小把
1个
老抽 几滴
白糖 少许

下饭菜~回锅肉的做法  

  1. 放入姜片,葱打结与清水煮开,放入洗净的五花肉,开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。煮熟时间大概半小时,用筷子插入肉中,无血水渗出便好啦

    下饭菜~回锅肉的做法 步骤1
  2. 肉煮好切薄片。

    下饭菜~回锅肉的做法 步骤2
  3. 蒜苗清洗干净,把蒜头拍扁,蒜头切斜刀(如图所示)

    下饭菜~回锅肉的做法 步骤3
  4. 蒜头和蒜苗分开放,待会儿会先下蒜头,因为和叶子成熟度不一样

    下饭菜~回锅肉的做法 步骤4
  5. 锅烧热加入少许食用油~
    赛车pk10官方一点点就好,暴香姜蒜花椒

    下饭菜~回锅肉的做法 步骤5
  6. 放入肉片翻炒散开

    下饭菜~回锅肉的做法 步骤6
  7. 豆瓣酱两勺翻炒
    赛车pk10官方(豆瓣酱是此菜的必备佐料,无豆瓣酱无回锅肉。最好是选用四川郫县所产的豆瓣酱,味道更为正宗。)也可以加点干辣椒

    下饭菜~回锅肉的做法 步骤7
  8. 翻炒至出红油

    下饭菜~回锅肉的做法 步骤8
  9. 老抽几滴翻炒

    下饭菜~回锅肉的做法 步骤9
  10. 放入适量豆豉

    下饭菜~回锅肉的做法 步骤10
  11. 煎至肉片卷曲又不会干焦状态,这样吃起来不腻还很香,加少许白糖(别太多)主要提下味

    下饭菜~回锅肉的做法 步骤11
  12. 赛车pk10官方先倒入蒜头翻炒均匀,最后到倒入蒜苗翻炒均匀,加少许鸡精调味,装盘即可

    下饭菜~回锅肉的做法 步骤12
  13. 赛车pk10官方基本上不用再放盐了,豆瓣酱就很咸,最后放不放盐也取决于豆瓣酱的多少,最好可以尝尝,在看要不要加盐。

    下饭菜~回锅肉的做法 步骤13

小贴士

做回锅肉的时候,肉会爆油,一定要穿起围裙,不然炸一身油

参照这个菜谱,大家做出 354 作品

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下饭菜~回锅肉相关分类

该菜谱创建于 2019-04-16 00:15:56
167717 收藏


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下饭菜~回锅肉的答疑

  • Oscar2253  1年前  
    32
    花椒没说什么时候下呀
    作者回复 1年前  
    和姜蒜一起下,谢谢提醒,写漏了
  • 寻味道美食  1年前  
    22
    五花肉下锅要煎至出油再放豆瓣吗?
    作者回复 1年前  
    炒散开就可以放豆瓣酱了
  • 苏可可  1年前  
    5
    想念小时候吃的回锅肉,软糯的口感,肉必须要切得厚,大,不爱干焦的回锅肉
  • Leung1989  1年前  
    4
    豆瓣酱用什么牌子
    作者回复 1年前  
    川老汇郫县红油豆瓣酱
  • 1450_muj6  1年前  
    3
    老重庆炒回锅肉也是要放甜面酱的。
  • 清晨的阳光小布丁  2个月前  
    2
    五花肉为什么要煮熟了再煎呢?不可以直接切片煎出油吗?
  • 胡江_6jzw  3个月前  
    2
    老师您好,请问豆瓣酱选择有红油的好一些还是没有红油的好一些
    作者回复 3个月前  
    有红油的好些
  • 小笼包杀手  8个月前  
    1
    肉煮完一定要立马过凉水,然后控干,或者用布擦干,不然会油爆,记住
  • 围巾妈妈  7个月前  
    1
    花椒没放😂
  • 刘冰冰冰  2个月前  
    0
    为什么我的肉有腥味

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